top of page

Siarka
Sulphur

Układ- S.jpg

Siarka jest pierwiastkiem (zaliczanym do niemetali), który znajduje się w 16. grupie w 3. okresie układu okresowego pierwiastków chemicznych.

Siarka jest składnikiem mineralnym, który bywa pomijany w podziale na makro – i mikroelementy, a przecież spełnia w organizmie tak wiele znaczących funkcji. Jest pierwiastkiem, który od najdawniejszych czasów był i nadal jest wykorzystywany w medycynie. Jej właściwości biologiczne mają znaczenie nie tylko dla zdrowia organizmu, ale również dla wyglądu, a tym samym urody. Człowiek w ok. 0,25% składa się z siarki, która występuje w każdej komórce w ustroju.

Siarka swoją nazwę łacińską (suplhur) zawdzięcza sanskrytowi „sulvere”, które oznacza żywioł, a w Biblii jest określana mianem płonącego kamienia. Siarka jest często określana także jako „pierwiastek piękności”, ponieważ sole w niej zawarte rozmiękczają naskórek.

dzwonek.jpg

Rola siarki w organizmie

  • Siarka w organizmie stanowi element tworzący wiele białek, hormonów, kwasów oraz wiele innych substancji

  • Siarka jest składnikiem budulcowym dla aminokwasów takich jak : metionina, cysteina, tauryna, cystyna, ale także wchodzi w skład niektórych witamin (np. tiaminy, czyli witaminy B1)

  • Siarka zapewniła cysteinie klasyfikację jako aminokwas siarkowy, która jest obecna w keratyna, a ta natomiast zapewnia odpowiedni wygląd skórze, włosom i paznokciom

  •  Siarka występuje również w kolagenie, który odpowiada za kondycję skóry, szczególnie cery (zapewnia jej odpowiednie napięcie oraz przywraca młody i promienny wygląd)

  • Siarka stanowi składnik kwasu glutaminowego, dzięki temu wspomaga działanie układu nerwowego oraz mózgu

  • Ponadto siarka jest składnikiem heparyny - związku obniżającego ciśnienie krwi oraz insuliny – hormonu zmniejszającego ilość cukru we krwi, dzięki czemu kontroluje jego poziom

  • Siarka zapewnia stawom elastyczność, ponieważ buduje tkankę łączną

  • Siarka wpływa na funkcjonowanie wątroby :

    • wiąże ona metale ciężkie oraz nikotynę, dzięki temu ułatwia organizmowi wydalanie ich z organizmu - funkcja detoksykacyjna

    • stymuluje wątrobę do wydzielania kwasów żółciowych

Źródła siarki w pożywieniu

  • Siarka w największych ilościach występuje w produktach  z dużą zawartością białka, czyli w mięsach (wołowinie, drobiu, wieprzowinie itd.), ale również w strączkach (ciecierzycy, soi, soczewicy itd.)

  • Jako źródła siarki można wymienić :

    • produkty mleczne

    • ryby

    • cebulę

    • czosnek

    • brokuły, kalafior

    • kapustę

    • szpinak

    • koper

    • paprykę

    • cykorię

    • szpinak

    • awokado

    • truskawki

    • morele

  •  Ogólnie siarka jest dostępna w warzywach i owocach

ikonka-siarka_edited.jpg

Tabela 1. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL Warszawa 2005

Tabela_produktów-_siarka.jpg

Zapotrzebowanie na siarkę

  • Eksperci z Instytutu Żywności i Żywienia, które swoją siedzibę ma w Warszawie podkreślają, iż dzienne zapotrzebowanie na siarkę nie zostało dotychczas ustalone, więc nie można go znaleźć w Normach żywienia dla populacji Polski z 2017 (jest to aktualizacja najnowsza) 

  • Szacunkowo określa się, iż spożycie odpowiedniej ilości białka jest równoznaczne z pokryciem zapotrzebowania na siarkę w ciągu dnia

  • Zapotrzebowanie na siarkę określa się podobnie do białka, oznacza to, iż norma spożycia białka jest taka sama jak norma spożycia siarki

Niedobór siarki w organizmie

Niedobór siarki bardzo często daje o sobie znać zewnętrznie, ponieważ wygląd ulega zmianie. Jednym z bardziej zauważalnych objawów jest ciemny pierścień na brzegu tęczówki oka. Ponadto mogą wystąpić zaburzenia widzenia, albo bolesność stawów.

 

  • Przyczynami niedoboru siarki mogą okazać się :

    • dieta uboga, monotonna, niezróżnicowana

    • niedożywienie

    • zaburzenia odżywiania (anoreksja, bulimia, ortoreksja itd.)

    • refeeding synrome (zespół ponownego odżywienia)

    • zatrucie toksynami

    • zapalenie wirusowe wątroby

    • gorączka reumatyczna

    • reumatoidalne zapalenie stawów (RZS)

    • choroby nowotworowe

    • choroba wieńcowa

    • zawał mięśnia sercowego

    • napromieniowanie jonizujące

 

  • Objawami niedoborów siarki są :

    • ciemny pierścień na brzegu tęczówki oka

    • problemy z widzeniem

    • dolegliwości stawów

    • niezdrowy wygląd włosów (twardnienie, wypadanie)

    • łamliwe paznokcie

    • uczucie zmęczenia

    • pogorszenie nastroju

 

  • Jeśli niedobór siarki jest długofalowy, może znacznie zmniejszyć przyswajalność magnezu, potasu, krzemu, chloru, sodu, jodu, manganu, żelaza i wapnia, czego skutkiem będzie osłabienie metabolizmu białek, węglowodanów i tłuszczów.

Nadmiar siarki w organizmie

W rzeczywistości nadmiar tego pierwiastka nie jest szkodliwy dla organizmu. Nie wykazuje działania toksycznego  i właściwie trudno go przedawkować, ponieważ siarka jest na bieżąco wydalana wraz z moczem. 

bottom of page