Terminologia
Wszystkie węglowodany to cukry, a wszystkie cukry to węglowodany. W kwestii etykiet produktów odżywczych sprawa nie jest jednak tak prosta. W celach żywieniowych stosowane są różne terminy określające węglowodany.
W tabeli poniżej znajdują się definicje poszczególnych terminów stosowanych do określania rodzajów oraz frakcji węglowodanów. Znajomość takich pojęć jak „węglowodany”, „cukry”, „cukier”, „cukry wolne” czy „cukry dodane” jest szczególnie istotna w kontekście czytania etykiet produktów spożywczych.
Tabela 1. Wybrane terminy określające rodzaje i frakcje węglowodanów
Źródła: Gawęcki, J., & Berger, S. (2012). Żywienie człowieka t. 1. Wydawnictwo Naukowe PWN., Gertig, H., Gawęcki, J., & Wydawnictwo Naukowe PWN. (2014). Żywienie człowieka: Słownik terminologiczny. Wydawnictwo Naukowe PWN., Jarosz, M., Rychlik, E., Stoś, K., Wierzejska, R., Wojtasik, A., Charzewska, J., Mojska, H., Szponar, L., Sajór, I., Kłosiewicz-Latoszek, L., Chwojnowska, Z., Wajszczyk, B., Szostak, W. B., Cybulska, B., Kunachowicz, H., Wolnicka, K., Przygoda, B., Cichocka, A., & Instytut Żywności i Żywienia. (2017). Normy żywienia dla populacji Polski. Instytut Żywności i Żywienia.