• Witamina C stanowi składnik potrzebny do produkcji tkanki łącznej, która ma za zadanie spajać tkanki organizmu, a ponadto usprawniać transport substancji między innymi tkankami

• Witamina C jest zaliczana do triady antyoksydacyjnej (wraz z witaminami A i E), której zadanie jest walka organizmu z wolnymi rodnikami, a tym samym zapewniona jest ochrona organizmu przed stresem oksydacyjnym, a procesy starzenia się zostają spowolnione

• Kwas askorbinowy wspiera układ immunologiczny, dzięki temu chroni organizm przez infekcjami czy chorobami

• Witamina C uczestniczy w wytwarzaniu i utrzymywaniu kolagenu w skórze, dzięki czemu zapewnia dłużej zachować młodszy wygląd

• Witamina C bierze udział w metabolizmie tłuszczów i zapobiega chorobom układu krążenia

• Według wielu ekspertów witamina C wykazuje działanie profilaktyczne w przypadku nowotworu jelita grubego, ponieważ zapobiega tworzeniu się nitrozoamin, które mogą okazać się kencerogenne

• Witamina C uczestniczy w syntezie transmiterów czy hormonów, chociażby noradrenaliny, gdzie kwas askorbinowy stanowi dawcę elektronów

• Kwas askorbinowy współdziała z hydroksylazami uczestniczącymi w przemianach steroidów, tłuszczów (np. cholesterolu do kwasów żółciowych) i niektórych leków (np. leków będących związkami aromatycznymi)

• Witamina C jest niezbędna do prawidłowego wchłaniania wapnia i żelaza niehemowego, gdyż redukuje ona żelazo (III) do żelaza (II) w jednoelektrodowej reakcji, a sama przekształca się w kwas monodehydroaskorbinowy, który również ma znaczenie, ponieważ żelazo zostaje zaabsorbowane  w dwunastnicy w formie zredukowanej, czyli żelaza (II)

• Witamina C wpływa na przemiany tyrozyny, która jest aminokwasem białkowym lub przekaźnikiem międzykomórkowym oraz prekursorem ważnych biologicznie czynnych substancji (np. dopaminy, tyrozyny, epinefryny czy norepinefryny)

• Kwas askorbinowy działa w procesie biosyntezy karnityny

• Witamina C wykazuje działanie odbudowujące, czyli wspomaga gojenie się ran, utrzymanie zdrowych dziąseł, ale także wspomaga w regulowaniu ciśnienia tętniczego

• Witamina C okazuje się również, że obniża stężenie glukozy we krwi (co jest istotne w stanach hiperglikemii),  a ponadto obniża poziom cukry we krwi na czczo u cukrzyków

Niedobór witaminy C wynika z nieprawidłowej diety czy zaburzeń pracy przewodu pokarmowego (do niedoboru mogą doprowadzić stany, które zostały wspomniane w punkcie dotyczącym zapotrzebowania).

• Objawami niedoboru kwasu askorbinowego mogą być :

  • pękające naczynia krwionośne

  • siniaki na ciele, które powstają bardzo łatwo

  • zmniejszenie odporności (częste infekcje)

  • niedokrwistość

  • ogólne osłabienie organizmu

  • bóle kości i stawów

  • szybkie męczenie się

  • zaczerwienienie skóry

  • krwawienie z dziąseł

  • zmniejszenie masy ciała

Wyżej wymienione objawy często pojawiały się w przeszłości u marynarzy, żołnierzy czy wcześniej u rycerzy. Dotykały one osób, które nie miały dostępu do świeżej żywności, szczególnie warzyw i owoców. Dopiero w XX wieku zaczęto minimalizować pojawiające się przypadki szkorbutu (gnilca).

W XXI wieku choroba ta dotyka osoby, które żyją w skrajnym ubóstwie, najczęściej w krajach trzeciego świata, gdzie wszechobecne są niedożywienie, głód, a przez to choroby, o których świat sądził, że już nie stanowią dla ludzi problemu.